l8ao7熱門連載小說 《美食從和麪開始》-第1343章 熬製老醋汁-seqrh

美食從和麪開始
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“根据熬制的时间不同,熬糖分为、蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃和糖色五个阶段,其中糖色部分细分的话,还可以分成嫩汁和糖色两个部分。”
徐拙流利的把这话说完之后,然后问了冯卫国一句:“冯爷爷,这道醋泡花生也需要熬糖吗?”
冯卫国点点头,一边用勺子在锅里搅动一边说道:“需要的,而且还得把糖熬到粘稠的状态才行,这样做出来的老醋汁才能更好的挂在花生米上,同时也能让花生米吃起来有股焦糖的香味儿。”
现在冯卫国做的这些,完全颠覆了徐拙对醋泡花生的认知。
人果然容易被自己的惯性思维所误导啊。
他站在一边,认真的看着冯卫国熬糖。
在大火的作用下,锅里的糖很快就熬化了,然后锅里的水分逐渐减少,糖汁逐渐变得粘稠起来。
这期间,冯卫国一直都没停下手中的动作,从头到尾都在用勺子不停的在锅里搅动着。
一直等到锅里的糖汁变得略略有些粘稠,差不多刚刚达到嫩汁状态的时候,冯卫国把火关掉,然后一手端着准备好的生抽,一手拿着锅盖。
把生抽倒进锅里的时候,迅速把锅盖盖上。
“这个时候的糖汁温度非常高,冷不丁把生抽倒进去,会引起飞溅,所以要赶紧盖上锅盖,避免被飞溅出来的糖汁烫伤。”
过了一会儿,等到锅里不再有噼啪声传出来的时候,冯卫国掀开锅盖,重新开火,用勺子把锅里的生抽和糖汁搅开,然后将准备好的陈醋倒进去,继续一边加热一边搅动。
“刚刚熬好的糖汁非常粘稠,遇到凉一点的生抽和陈醋会结团,所以要不停的搅动,让糖汁充分融化进醋水。
这样熬出来的老醋汁才会有甜味和焦糖的香味。
而且经过熬制之后,陈醋和生抽中的那种冲味儿会被熬出来,使老醋汁的味道变得更加柔和。”
熬了几分钟之后,冯卫国往锅里倒入一点点厨用的浓缩橙汁,又把蚝油倒进去,接着将切好的黄瓜片和柠檬片也放进锅里。
把火调小,然后继续熬制。
放橙汁是为了增加酸甜的味道,使得花生米吃起来更加开胃。
而蚝油则是增加老醋汁的鲜味,同时也是对咸味的一个补充,避免酸甜味过重,导致花生米吃多了容易腻。
至于黄瓜片,则是给老醋汁增加一个清鲜的味道,同时也是为了中和老醋汁里面的几种调料。
最后放进去的柠檬片,主要是给橙汁一个补充,丰富老醋汁酸甜的味道。
全部放进去之后,小火再次熬制十来分钟,等到锅里的汤汁变得浓稠的时候,冯卫国便把火关掉。
这个时候就差不多了,他先用漏勺把柠檬片和黄瓜片过滤出来,然后把熬好的老醋汁倒进一个小盆里。
“这熬好的老醋汁晾凉后蒙上保鲜膜放进冰箱的冷藏室,放多久都没事,放多久吃起来都非常好吃。”
说完这些后,冯卫国把老醋汁放在一边,然后去看了一下之前炸出来的花生米。
花生米这会儿已经晾好,口感香酥,吃起来味道不错。
他用一个深一点的盘子盛了一盘花生米,然后用勺子均匀的浇上两勺老醋汁,再往上面放两片薄荷叶点缀一下,一盘美味可口的醋泡花生就已经做好。
徐拙呆呆的看着盘子里的醋泡花生,这道菜从表面看,还真跟自己想象中没什么区别,就好像是花生米用陈醋泡过一样,而且闻着味道也是酸溜溜的。
没想到泡花生的老醋汁做法会那么复杂。
而且还加那么多糖在里面,那些养生达人动不动就拿老醋花生当养生菜,貌似真的有失偏颇。
虽然他们有可能是真的只是把花生米用醋泡一下,但是这道菜的做法却不是那样的。
这不知道误导了多少人。
因为很多人在家是没时间折腾美食的,想吃的话只能去饭店里吃。
而饭店里的醋泡花生完全不养生,甚至吃多了还对身体不好。
徐拙端着这道菜让摄像师们拍完特写之后,送到了一旁的大圆桌上。
年夜饭系列的第二道菜正式就位。
接下来,轮到老爷子出场了,徐拙来的时候只有赵金马一个人在,等他拍摄间隙去卫生间的时候,才发现旁边的那间办公室里,坐满了白发苍苍的老人。
于培庸、郑光耀、戴震霆、郭树英、袁德生、田承润、季文轩、还有魏君明、贺国安、谢海龙、徐文海等人全都在。
原本只是赵金马灵机一动想出来的点子,而徐拙也想增加粉丝,所以就同意了拍年夜饭系列短片的提议。
谁知道原本就是拍一些菜品而已,居然全都来了。
李浩和于可可孙盼盼以及公司的一个文员都在这里,端茶倒水的,非常殷勤。
毕竟把这群人伺候好了,说不定的就能尝到市面上尝不到的一些菜品。
特别是李浩,这会儿更是殷勤得不得了,他后天就要订婚了,这群老头在的话,能让他的订婚宴增色不少。
所以这会儿表现得积极一点,希望这群老头到时候能去参加。
今天拍的都是凉菜,而且几乎每个人都下手做了一道,比如老爷子做了温拌海蜇,于培庸做了烫干丝,戴震霆做了孔乙己最喜欢吃的茴香豆,季文轩做了京城有名的芥末墩儿……
反正几乎每个人都得到了露脸的机会。
而做的这些菜品,也没有浪费,晚上吃饭的时候,大家一块儿给吃了。
不过吃完之后,明天这些菜还得重新做一遍摆在那张拍摄用的大圆桌上,这样再摆盘的话,才显得连贯。
特别是最后一道菜上桌的时候,所有菜品都要摆好才行。
所以做好的那些菜品,每天都需要再专门做一遍。
这虽然麻烦一点,但是为了拍摄效果,也只能这样。

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